蒸汽殺菌鍋的目的是將各種適合高溫殺菌的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，以便于產(chǎn)品能夠在正常的溫度下，存放更長的時間，用戶可以大批量的生產(chǎn)，更有利于進(jìn)行長途運輸，在一定的時間內(nèi)產(chǎn)品不會和外界接觸，使產(chǎn)品得以長期的保存而不變質(zhì)，噴淋式和水浴式的殺菌鍋適用于罐頭等軟包裝的和玻璃瓶裝的產(chǎn)品，回轉(zhuǎn)式的殺菌鍋主要用于八寶粥等產(chǎn)品的制作，在高溫殺菌的過程中使產(chǎn)品在鍋體內(nèi)旋轉(zhuǎn)解決八寶粥等各種濃度不同的粘性罐裝食品在保質(zhì)期內(nèi)不分層也不沉淀。
蒸汽殺菌鍋為了確保安全，采用了經(jīng)由國家勞動安檢部門批準(zhǔn)的KANS開門聯(lián)鎖裝置和無壓開門機(jī)構(gòu)，雙保險確保使用安全。
飽和蒸汽殺菌鍋時逐批式的、無攪動的壓力容器，用于對包裝在密封容器內(nèi)的食品進(jìn)行殺菌，一般都把容器堆放或混雜擺放在殺菌架，推入或卸出了殺菌鍋。
為了獲得良好的殺菌效果，殺菌鍋需要和飽和蒸汽供給器連接，在整個升溫和保溫的過程中一直給殺菌鍋供汽。使殺菌鍋能在整個的殺菌過程中保證鍋內(nèi)的蒸汽流動，溫度均衡在整個的過程中殺菌鍋內(nèi)的溫度既不會提高也不會下落，開創(chuàng)了蒸汽殺菌無死角的一種新概念，飽和的蒸汽殺菌是一項新的殺菌實用技術(shù)，是罐裝的產(chǎn)品，真空貼體的包裝產(chǎn)品，玻璃瓶包裝的產(chǎn)品，尤其是植物類包裝產(chǎn)品的首選殺菌設(shè)備，能夠最大程度的保證了產(chǎn)品的外觀，顏色口感和營養(yǎng)成分。
蒸汽加壓水浸式殺菌鍋內(nèi)所有的容器都被完全的浸沒在了水中，水是加熱的介質(zhì)，額外的蒸汽是過壓源。這些殺菌鍋都有一些特有的測量儀表和操作的特性。用泵進(jìn)行水循環(huán)，水通常是通過外部的混合室由蒸汽直接噴入進(jìn)行加熱的，蒸汽也是從殺菌鍋頂部高出水面處引入進(jìn)行加壓的。
主要全自動殺菌鍋有很多種，在我國傳統(tǒng)的高溫殺菌一般采用了水浴式殺菌和蒸氣殺菌，即我們常說的水殺和汽殺兩種殺菌方式，上個世紀(jì)九十年代開始為了滿足軟包裝等特殊的產(chǎn)品生產(chǎn)要求，一些歐洲國家為了節(jié)約能源和水資源，推出了一種帶熱交換器的水淋式的殺菌鍋，特別是法國采用了先進(jìn)的鍋內(nèi)蒸氣循環(huán)的系統(tǒng)，以達(dá)到了高溫節(jié)能短時高效，節(jié)約水資源等的目的。
